西式宴会服务比赛项目评分细则(人气:) 
来源: 作者: 发布时间:2013-09-01
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                                                                                   七星布草 南京旅游职业学院

                                    西式宴会服务比赛项目评分细则

                                         “2013年全国职业院校技能大赛”高职组西式宴会服务比赛

                                                                        西式宴会摆台评分表

项目

项目评分细则

分值

扣分

得分

仪表仪态

( 10分 )

头发干净、整齐,着色自然,发型美观大方

2

 

 

面部:男生不留胡须及长鬓角,女士化淡妆

2

 

 

手部干净,不留长指甲,不涂有色指甲油

2

 

 

服装、鞋袜整洁干净,符合岗位要求

2

 

 

举止大方、注重礼貌、微笑

2

 

 

铺台布

( 2.5分 )

台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐

0.5

 

 

两块台布面重叠5厘米

0.5

 

 

主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上

0.5

 

 

台布四边下垂均等

0.5

 

 

操作规范,最多四次整理成形

0.5

 

 

席椅定位

( 1.5分 )

从主人位开始按顺时针方向摆设,从席椅正后方进行

0.5

 

 

席椅间距基本相等,相对席椅的椅背中心对准

0.5

 

 

席椅边沿与下垂台布相距1厘米

0.5

 

 

装饰盘

( 3分 )

从主人位开始顺时针方向摆设

0.6

 

 

盘边距离桌边1厘米

0.6

 

 

装饰盘中心与餐位中心对准

0.6

 

 

盘与盘之间距离均等

0.6

 

 

手持盘沿右侧操作

0.6

 

 

刀、叉、勺

( 10分 )

刀勺叉由内向外摆放,距桌边距离符合标准

5(每件0.1)

 

 

刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准

5(每件0.1)

 

 

面包盘、

黄油刀、

黄油碟

( 4分 )

摆放顺序:面包盘、黄油刀、黄油盘

1

 

 

面包盘盘边距开胃品叉1厘米

0.6

 

 

面包盘中心与装饰盘中心对齐

0.6

 

 

黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处

0.6

 

 

黄油碟摆放在黄油刀尖正上方,相距3厘米

0.6

 

 

黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线

0.6

 

 

杯具

( 4分 )

摆放顺序:白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯(白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方,杯底中心在开胃品刀的中心线上,杯底距开胃品刀尖2厘米)

1.2

 

 

三杯成斜直线,向右与水平线呈45度角

1.2

 

 

各杯身直接相距约1厘米

1.2

 

 

操作时手持杯中下部或颈部

0.4

 

 

花瓶(花坛或其他装饰物)

( 2分 )

花瓶(花坛或其他装饰物)置于餐桌中央和台布中线上

1

 

 

花瓶(花坛或其他装饰物)的高度不超过30厘米

1

 

 

烛台

(2分)

烛台与花瓶(花坛或其他装饰物)间间距相等

1(每边0.5)

 

 

烛台底坐中心压台布中凸线

0.5(每座0.25)

 

 

两个烛台方向一致,并与杯具所呈直线平行

0.5(每座0.25)

 

 

牙签盅

( 2分 )

牙签盅与烛台相距10厘米

1(每个0.5)

 

 

牙签盅中心压在台布中凸线上

1(每个0.5)

 

 

椒盐瓶

( 2分 )

椒盐瓶与牙签盅相距2厘米

1(每组0.5)

 

 

椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐,间距中心对准台布中凸线

1(每组0.5)

 

 

餐巾盘花

( 4分 )

在盘中摆放一致,左右成一条线

1

 

 

造型美观、大小一致,突出正副主人

3

 

 

倒水及斟酒

( 4分 )

为三位客人斟倒酒水(其中餐台长边2人,短边1人)

 

 

 

口布包瓶,酒标朝向客人,在客人右侧服务

0.5

 

 

倒水及斟酒的顺序为:水、白葡萄酒、红葡萄酒

0.5

 

 

斟倒酒水的量:水4/5杯;白葡萄酒2/3杯;红葡萄酒1/2杯

3

 

 

托盘使用

( 1分 )

餐件和餐具分类按序摆放,符合科学操作

0.5

 

 

杯具在托盘中杯口朝上

0.5

 

 

综合印象

( 8分 )

台席中心美化新颖、主题灵活

2

 

 

布件颜色协调、美观

2

 

 

整体设计高雅、华贵

2

 

 

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质

2

 

 

合  计

 

60

 

 

物品掉落、物品碰倒   件;物品遗漏   件 扣分   分

斟倒酒水时每滴一滴扣0.5分,每溢一滩扣2分   扣    分

实 际 得 分

 

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