2013年金华市旅游饭店技能大赛比赛规则和评分标准(人气:) 
来源: 作者: 发布时间:2013-09-05
字号: T|T

2013年金华市旅游饭店技能大赛比赛规则和评分标准



客房服务(中式铺床)比赛规则和评分标准

一、比赛内容:标准中式铺床

二、比赛要求

    1、操作时间3分钟(提前完成不加分,每超过10秒扣2分,不足10秒按10秒计算,超过1分钟不予计分)。

    2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”后进行准备,准备时间2分钟。准备就绪后,举手示意。

    3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

    4、所有操作结束后,选手立于工作台侧,举手示意“比赛完毕”。

    5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头,选手比赛过程中不允许绕床头操作。

    6、操作过程中,选手不能跑动、跪床或手臂撑床,每违例一次扣2分。

    7、其他

        (1)床单和被套叠法:正面朝里,沿长边对折两次,再沿宽边对折两次。

        (2)选手操作位置不限

        (3)床架+床垫高度为45厘米。

三、比赛物品准备(由组委会统一提供)

    1、床架(1个,2米×1.2米×0.25米)

    2、床垫(1个,2米×1.2米)

    3、工作台(1个,长1.8米×宽1米)

    4、床单(1个,2.7米×2米)

    5、被套(1个,2.3米×1.8米,底部开口,系带方式)

    6、羽绒被(1床,重量约1.5千克/床)

    7、枕芯(2个,75厘米×45厘米,有飞边)

    8、枕套(2个,开口方式为背面式)面料为60支提花

四、比赛评分标准

 

项  

要求细则

分值

扣分

得分

床 

(19分)

一次抛单定位(两次扣2分,三次及以上不得分)

6

 

 

不偏离中线(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)

3

 

 

床单正反面准确(毛边向下,抛反不得分)

2

 

 

床单表面平整光滑

3

 

 

包角紧密平整,式样统一(90度)

5

 

 

被 

(8分)

一次抛开(两次扣2分,三次及以上不得分)、平整

4

 

 

被套正反面准确(抛反不得分)

2

 

 

被套开口在床尾(方向错不得分)

2

 

 

羽绒被

(31分)

打开羽绒被压入被套内做有序套被操作

3

 

 

抓两角抖羽绒被并一次抛开定位(整理一次扣2分,类推),被子与床头平齐

6

 

 

被套中心不偏离床中心(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)

4

 

 

羽绒被在被套内四角到位,饱满、平展

3

 

 

羽绒被在被套内两侧两头平

3

 

 

被套口平整且要收口,羽绒被不外露

2

 

 

被套表面平整光滑

3

 

 

羽绒被在床头翻折45厘米(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分)

3

 

 

两侧距地等距(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分),尾部自然下垂,尾部两角应标准统一

4

 

 

枕头(2个)

(12分)

四角到位,饱满挺括

3

 

 

枕头边与床头平行

3

 

 

枕头中线与床中线对齐(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分)

3

 

 

枕套沿无折皱,表面平整,自然下垂

3

 

 

综合印象(10分)

总体效果:三线对齐,平整美观

5

 

 

操作过程中动作娴熟、敏捷,姿态优美,能体现岗位气质

5

 

 

合  

 

80

 

 

操作时间:      分      秒                 超时:     秒   扣分:    分

选手跑床、跪床、撑床    次:                               扣分:    分

实  际  得  分

 

 

 

 

 

 

 

 

餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准

一、比赛内容中餐宴会摆台(10人位)

二、比赛要求:

    1、按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。

    2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。

    3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。

    4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

    5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

    6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。

    7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。

    8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。

    9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

    10、比赛中允许使用装饰盘垫。

    11、组委会统一提供餐桌转盘,比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘,须在抽签之后说明。

    12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。

    13、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。

三、比赛物品准备

    1、组委会提供物品:餐台(高度为75厘米)、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台(长180厘米*宽60厘米),桌号牌每桌一个

    2、选手自备物品:

        (1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)

        (2)规格台布

        (3)桌裙或装饰布

        (4)餐巾(10块)

        (5)花瓶、花篮或其他装饰物(1个)

        (6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)

        (7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)

        (8)牙签(10套)

        (9)菜单(2个或10个)

        (10)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)

 四、比赛评分标准

 

项 

操作程序及标准

分值

扣分

得分

台布

(4分)

可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分

2

 

 

台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整

2

 

 

桌裙或装饰布

(3分)

桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)

3

 

 

餐椅定位

(5分)

从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米

5

 

 

餐碟定位

(10分)

一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线

6

 

 

距桌沿约1.5厘米

2

 

 

拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生

2

 

 

味碟、汤碗、汤勺

(5分)

味碟位于餐碟正上方,相距1厘米

2

 

 

汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行

3

 

 

筷架、筷子、长柄勺、牙签

(9分)

筷架摆在餐碟右边,与味碟在一条直线上

2

 

 

筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米

5

 

 

筷套正面朝上

1

 

 

牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平

1

 

 

葡萄酒杯、白酒杯、水杯

(9分)

葡萄酒杯在味碟正上方2厘米

2

 

 

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯成斜直线,向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌

5

 

 

摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生

2

 

 

餐巾折花

(10分)

花型突出主位,符合主题、整体协调

4

 

 

折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方

6

 

 

公用餐具

(4分)

公用餐具摆放在正副主人的正上方

2

 

 

按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米,筷子末端及勺柄向右

2

 

 

菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)

和桌号牌

(4分)

花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中,造型精美、符合主题要求

1

 

 

菜单摆放在筷子架右侧,位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧)

2

 

 

桌号牌摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位

1

 

 

托  盘(3分)

用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部

3

 

 

综合印象

(14分)

台面设计主题明确,布置符合主题要求

5

 

 

餐具颜色、规格协调统一,便于使用

2

 

 

整体美观、具有强烈艺术美感

4

 

 

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质

3

 

 

合  

 

80

 

 

操作时间:      分      秒                 超时:   秒     扣分:    分

物品落地、物品碰倒、物品遗漏    件                         扣分:    分

实  际  得  分

 

 

 

 

 

 

 

 

餐厅服务(西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准

一、比赛内容:西餐宴会摆台(6人位)

二、比赛要求

    1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放;以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。

    2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。

    3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。

    4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

    5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

    6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。

    7、餐巾准备无任何折痕;餐巾盘花花型不限,但须突出主位花型,整体符合台面设计主题。

    8、除装饰盘、花瓶(花坛或其他装饰物)和3头以上烛台可徒手操作外,其余物件,均须使用托盘操作。

    9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。

    10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。

    11、物品落地每件扣3分,物品碰倒每个扣2分;物品遗漏每件扣1分。

三、比赛物品准备

    1、组委会提供物品:西餐长台(长240厘米×宽120厘米,高度为75厘米)、西餐椅(6把)、工作台(长180厘米*宽60厘米)、比赛用酒水。

    2、选手自备物品:

        (1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)

        (2)台布(2块):200厘米×165厘米

        (3)餐巾(6块,可加带装饰物):56厘米×56厘米

        (4)装饰盘(6只):7.2寸--10寸

        (5)面包盘(6只):4.5寸—6寸

        (6)黄油碟(6只):1.8寸—3.5寸

        (7)主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各6把)

        (8)主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把)

        (9)水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各6个)

        (10)花瓶、花坛或其他装饰物(1个)

        (11)烛台(2座)

        (12)盐瓶、胡椒瓶(各2个)

        (13)牙签盅(2个)

四、比赛评分标准

 

项  

项目评分细则

分值

扣分

得分

台布

(5分)

台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐

1

 

 

两块台布面重叠5厘米

1

 

 

主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上

1

 

 

台布四边下垂均等

1

 

 

铺设操作最多四次整理成形

1

 

 

席椅定位

(3.6分)

摆设操作从席椅正后方进行

0.6(每把0.1)

 

 

从主人位开始按顺时针方向摆设

0.6(每把0.1)

 

 

席椅之间距离基本相等

0.6(每把0.1)

 

 

相对席椅的椅背中心对准

0.6(每把0.1)

 

 

席椅边沿与下垂台布相距1厘米

1.2(每把0.2)

 

 

装饰盘

(7.5分)

从主人位开始顺时针方向摆设

1.5(每个0.25)

 

 

盘边距离桌边1厘米

1.5(每个0.25)

 

 

装饰盘中心与餐位中心对准

1.5(每个0.25)

 

 

盘与盘之间距离均等

1.5(每个0.25)

 

 

手持盘沿右侧操作

1.5(每个0.25)

 

 

刀、叉、勺

(10.8分)

刀勺叉由内向外摆放,距桌边距离符合标准(标准见最后“备注”)

5.4(每件0.1)

 

 

刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准(标准见最后“备注”)

5.4(每件0.1)

 

 

面包盘、黄油刀、黄油碟

(4.8分)

摆放顺序:面包盘、黄油刀、黄油盘

1.8(每件0.1)

 

 

面包盘盘边距开胃品叉1厘米

0.6(每件0.1)

 

 

面包盘中心与装饰盘中心对齐

0.6(每件0.1)

 

 

黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3

0.6(每件0.1)

 

 

黄油碟摆放在黄油刀尖正上方,相距3厘米

0.6(每件0.1)

 

 

黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线

0.6(每件0.1)

 

 

杯具

(10.8分)

摆放顺序:白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯(白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方,杯底中心在开胃品刀的中心线上,杯底距开胃品刀尖2厘米)

1.8(每个0.1)

 

 

三杯成斜直线,向右与水平线呈45度角

6(每组1分)

 

 

各杯身之间相距约1厘米

1.2(每个0.1)

 

 

操作时手持杯中下部或颈部

1.8(每个0.1)

 

 

花瓶(花坛或其他装饰物)(2分)

花瓶(花坛或其他装饰物)置于餐桌中央和台布中线上

1

 

 

花瓶(花坛或其他装饰物)的高度不超过30厘米

1

 

 

烛台

(2分)

烛台与花瓶(花坛或其他装饰物)相距20厘米

1(每座0.5)

 

 

烛台底坐中心压台布中凸线

0.5(每座0.25)

 

 

两个烛台方向一致,并与杯具所呈直线平行

0.5(每座0.25)

 

 

牙签盅

(1.5分)

牙签盅与烛台相距10厘米

1(每个0.5)

 

 

牙签盅中心与压在台布中凸线上

0.5(每个0.25)

 

 

椒盐瓶

(3分)

椒盐瓶与牙签盅相距2厘米

1(每组0.5)

 

 

椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐

1(每组0.5)

 

 

椒盐瓶间距中心对准台布中凸线

1(每组0.5)

 

 

餐巾盘花

(4分)

在装饰盘上褶,在盘中摆放一致,左右成一条线

2

 

 

造型美观、大小一致,突出正副主人

2

 

 

倒水及斟酒

(9分)

为三位客人斟倒酒水(其中餐台长边2人,短边1人)

 

 

 

口布包瓶,酒标朝向客人,在客人右侧服务

2

 

 

倒水及斟酒的顺序为:水、白葡萄酒、红葡萄酒

3

 

 

斟倒酒水的量:水4/5杯;白葡萄酒2/3杯;红葡萄酒1/2杯

4

 

 

斟倒酒水时每滴一滴扣1分,每溢一滩扣3分

 

 

 

托盘使用

(3分)

餐件和餐具分类按序摆放,符合科学操作

2

 

 

杯具在托盘中杯口朝上

1

 

 

综合印象

(13分)

台席中心美化新颖、主题灵活

4

 

 

布件颜色协调、美观

3

 

 

整体设计高雅、华贵

3

 

 

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质

3

 

 

合 

 

80

 

 

操作时间:      分      秒                超时:    秒     扣分:    分

物品落地、物品碰倒、物品遗漏    件                         扣分:    分

实  际  得  分

 

 

 

备注:1、装饰盘;2、主菜刀(肉排刀);3、鱼刀;4、汤勺;5、开胃品刀;6、主菜叉(肉叉);7、鱼叉;8、开胃品叉;9、黄油刀;10、面包盘;11、黄油碟;12、甜品叉;13、甜品勺;14、白葡萄酒杯;15、红葡萄酒杯;16、水杯。

各餐具之间的距离标准:(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米;(2)1与2,1与6,8与10,1与12之间的距离为1厘米;(3)9与11之间的距离为3厘米;(4)3、7与桌边的距离为5厘米;(5)6、7、8之间,2、3、4、5之间,12与13之间的距离为0.5厘米;(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。

 

 

 

 

 

 

 

 

前厅服务(总台综合服务)比赛规则和评分标准

一、比赛内容:

    饭店简介、电话模拟服务、内宾散客入住模拟接待服务、中英文打字

二、比赛要求

    1、饭店简介:选手自己准备饭店简介资料,资料中需隐去相关县市、酒店名称和选手姓名等信息,可用任意字母代替。介绍时间1.5分钟,超时即叫停。高星级组用英文介绍,三星级及以下组用中文介绍,均要求脱稿。(比赛开始前上交饭店简介资料)

    2、电话模拟服务:比赛选手通过与模拟宾客电话联系,解决宾客转接、查询、换房、留言等相关事项。

    3、模拟接待服务:比赛选手通过为模拟宾客办理入住手续,考察选手相关的服务技巧。操作结束后,选手应举手示意“比赛完毕”。

    4、中英文打字:由选手用电脑输入指定的中英文文本,并进行排版。通过考察打字的完整性、准确率和排版美观度进行评分。时间为5分钟。

    5、选手必须佩带参赛证进入考场,按指定顺序分成四个项目分别进行比赛。

三、比赛物品准备

    1、电话模拟服务:模拟总台一张,内、外线电话各一台,裁判组电话一台。

    2、组委会提供物品:模拟总台,电脑、扫描仪、电话机、刷卡POSE机、验钞机、制房卡机、房卡、早餐券、房卡套、入住登记单、押金单、访客留言单、住客留言单、换房通知单、贵重物品登记卡和贵重物品钥匙。

    3、中英文打字:电脑一台、A4白纸一张。

    4、其他所需物品各选手可自带。

四、比赛评分标准

 

项目

评  分  细  节

得分

饭店简介(5分)

介绍时发音应准确,语音清晰,语调升降得体自然。每错一个单词扣0.5分,少一句扣1分。时限1.5分钟。时间一到选手必须立即停止,违例者扣2分。

5

 

 

电话服务(15分)

电话应答;主动报出饭店名称,并致以亲切的问候

3

 

 

转接电话;认真倾听,再转接;若无人接听,妥善应答

3

 

 

查询服务;提供查询住店客人服务;帮助查询内部电话、常用外部电话

3

 

 

换房服务;了解换房原因,办理换房手续

3

 

 

留言服务;提供访客留言、住客留言服务

3

 

 

微笑迎宾

(4分)

宾客距前台接待处约3米处微笑迎宾

2

 

 

宾客距前台接待处1米热情问好

1

 

 

请问您是否有预订

1

 

 

推销客房

(10分)

请问您喜欢什么样(档次、类型)的房间

1

 

 

妥善介绍房间名称

2

 

 

报价(4分)

报价顺序合理,通常先高价房后低价房

1

 

 

推荐房间种类,通常报2-3种房价

1

 

 

报价方式恰当

2

 

 

妥善回答(3分)

解释价格的合理(如房内设施等)

2

 

 

根据自己的权限打折

1

 

 

填写入住登记表

(4分)

请客人填写入住登记表

1

 

 

双手正确递笔和表格

1

 

 

确认宾客姓名,并至少在对话中使用一次

1

 

 

与宾客确认住店天数、离店日期等

1

 

 

确认付款方式(5分)

礼貌用语

2

 

 

办理付押金(压卡)等手续

3

 

 

验证签名

(6分)

请客人出示身份证并核对

2

 

 

进行身份证扫描

1

 

 

询问客人是否需要贵重物品寄存服务,并解释相关规定

2

 

 

核对入住登记表准确无误后,接待员签名

1

 

 

填写欢迎卡(2分)

欢迎卡上应写上客人姓名、房价、房号、抵离日期,宾客和接待员签名,再次与客人核实房价

2

 

 

发(制)钥匙(2分)

找出、制作IC卡钥匙

把IC卡插入欢迎卡内,正确交给客人

2

 

 

说明

(10分)

说明房费内是否含早餐,早餐的时间、地点

1

 

 

通知客房部准备接待客人入住,通知总机开线

1

 

 

模拟客人随机提出问询,应在酒店允许范围内详细准确解释

6

 

 

正确指示客房或电梯方向,或招呼行李员为宾客服务,最后祝愿客人入住愉快

2

 

 

整理资料(2分)

整理宾客入住资料并存档(要求整理到位)

2

 

 

总体印象(5分)

动作规范、举止优雅、谈吐得体

5

 

 

打字

(10分)

时限为5分钟,用准确率来计算

8

 

 

排版美观

2

 

 

总分

(80分)

 

 

                    “仪容仪表”评分标准(所有选手)

项 

细节要求

分值

扣分

得分

头发

(1.5分)

男士

 

 

 

1、后不盖领

0.5

 

 

2、侧不盖耳

0.5

 

 

3、干净、整齐,着色自然,发型美观大方

0.5

 

 

女士

 

 

 

1、后不过肩

0.5

 

 

2、前不盖眼

0.5

 

 

3、干净、整齐,着色自然,发型美观大方

0.5

 

 

面部

(0.5分)

男士:不留胡及长鬓角

0.5

 

 

女士:淡妆

0.5

 

 

手及指甲

(1.5分)

1、干净

0.5

 

 

2、指甲修剪整齐

0.5

 

 

3、不涂有色指甲油

0.5

 

 

服装

(1.5分)

1、符合岗位要求,整齐干净

0.5

 

 

2、无破损、无丟扣

0.5

 

 

3、熨烫挺刮

0.5

 

 

(1.0分)

1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋(中式铺床选手可为布鞋)

0.5

 

 

2、干净,擦试光亮、无破损

0.5

 

 

袜子

(1.0分)

1、男深色、女浅色

0.5

 

 

2、干净、无褶皱、无破损

0.5

 

 

首饰及徽章

(1.0分)

1、不佩戴过于醒目的饰物

0.5

 

 

2、选手号牌佩戴规范

0.5

 

 

总体印象

(2.0分)

1、举止:大方,自然,优雅                   

1.0

 

 

2、礼貌:注重礼节礼貌,面带微笑                   

1.0

 

 

合 

 

10

 

 

 

 

关键字:

七星岛动态 更多>>
常见问题 更多>>
酒店行业新闻 更多>>
联系七星岛

销售热线:

13858913717

您想多一个餐厅布置解决方案通道吗?

扫一扫左图

关注个人微信:七星岛布草客服微信

微信号:qxd87126777

地址:浙江省永康市九龙南路169号

常见问题滚动JS
搜索框
留言板

浙公网安备 33078402100581号